Yerli Doğal Susam – Kavurma Teknikleri ve Mutfakta Kullanım Rehberi

OrganikEvim Geleneksel Yerli Doğal Susam – Kavurma Teknikleri ve Mutfakta Kullanım Rehberi – Katkısız ve Doğal Üretim Güvencesi

Toprağın Altın Taneleri: Yerli Doğal Susam

Susam, insanlık tarihinin bilinen en eski yağlı tohumlarından biridir ve Anadolu mutfağının baş tacıdır. Organikevim Doğal Susamı, Ege ve Akdeniz havzasının verimli topraklarında yetiştirilen yerli susam bitkilerinden mevsiminde hasat edilir. Kimyasal ağartma işlemlerine maruz bırakılmadan, doğal kabuğu özenle ayrılarak temizlenir ve el değmeden paketlenir.

Evde İdeal Susam Kavurma Tekniği

Susamın içindeki zengin aromatik yağların açığa çıkması için kavurma işlemi büyük önem taşır. Geniş, kalın tabanlı bir döküm veya çelik tavayı orta ateşte ısıtın. Susamları tavanın tabanına tek sıra halinde yayın ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 4-6 dakika boyunca kavurun. Taneler altın sarısı renge dönüp mis gibi fındıksı kokular yayılmaya başladığında derhal soğuk bir tabağa aktarın; tavada bırakırsanız tavanın sıcaklığıyla yanabilirler.

Mutfakta Susam ile 3 Yaratıcı Tarif

1. Ev Yapımı Çıtır Sokak Simidi

Geleneksel mayalı hamurunuzu hazırlayıp simit halkası formuna getirin. Önce bir kapta sulandırılmış doğal üzüm pekmezine batırın, ardından bolca kavrulmuş Organikevim susamına bulayın. 220 derece fırında susamlar çıtır çıtır olana kadar pişirin. Evinizi saran taze simit kokusu sabahlarınızı şenlendirecektir.

2. Ballı Susamlı Çıtır Krokan

Küçük bir sos tenceresinde 1 çay bardağı doğal balı kısık ateşte hafifçe kaynatın. İçine 1,5 su bardağı kavrulmuş susam ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kıvam aldırın. Karışımı yağlı kağıt serili düz bir tepsiye döküp üzerine merdane ile düzleştirin. Ilındığında bıçakla dilimleyin; çay yanına çıtır, katkısız ve lezzetli bir atıştırmalık hazır!

3. Susam Kaplamalı Çıtır Tavuk Şeritleri

Jülyen doğranmış tavuk göğüslerini yoğurt, zeytinyağı ve baharatlarla marine edin. Önce hafifçe una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak bol miktarda çiğ susama bulayın. Fırında 200 derecede 20 dakika pişirin. Susam kabuğu sayesinde dışı çıtır, içi sulu gurme bir akşam yemeği elde edeceksiniz.

Muhafaza Koşulları

Susam yağ oranı yüksek bir tohum olduğu için nemli ve sıcak ortamlarda acılaşabilir. Cam bir kavanozda, doğrudan güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde muhafaza ediniz. Uzun süreli tazelik için buzdolabında da saklayabilirsiniz.

Geleneksel Üretim Aşamaları ve Ustalık Standartlarımız

Organikevim mutfak felsefesinin temelinde, doğanın sunduğu saflığa saygı duymak ve sabırla beklenen geleneksel süreçlere sadık kalmak yatar. Bu eşsiz lezzetin sofralarınıza ulaşma serüveni 4 temel aşamada gerçekleşir:

1. Mevsiminde Doğal Hasat: Yalnızca en verimli coğrafyalarda, geleneksel yöntemlerle tarım yapan yerli üreticilerimizden mahsuller tam olgunluk döneminde el ile toplanır.
2. Geleneksel ve Katkısız İşleme: Endüstriyel hızlandırıcılara başvurulmadan; taş değirmenlerde ezilerek, bakır kazanlarda odun ateşinde pişirilerek ya da meşe fıçılarda doğal fermantasyona bırakılarak işlenir.
3. Doğal Dinlenme ve Olgunlaşma: Ürünün lezzetinin oturması, aromasının yoğunlaşması ve kıvamının mükemmelleşmesi için yeterli olgunlaşma süresi sabırla beklenir.
4. Hijyenik ve Güvenilir Paketleme: Hiçbir koruyucu, renklendirici veya kimyasal gazlama işlemi uygulanmadan, hava ve ışık geçirgenliği optimize edilmiş hijyenik ambalajlarda mühürlenir.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)